I colloidi commestibili hanno attirato l'attenzione delle persone, in particolare degli scienziati alimentari, per la loro sicurezza, gli elementi unici e le proprietà fisiche e chimiche uniche. La gomma di xantano 415 ha una vasta gamma di usi. Può essere utilizzata nelle industrie alimentari come cibi freddi, bevande, latticini, condimenti, torte, amidi, caramelle, vino, conservazione e refrigerazione degli alimenti. Può anche essere utilizzata in cosmetici, rivestimenti, resine fotosensibili, fertilizzanti, ecc. Fonderie, tabacco e industrie farmaceutiche.
Ci sono circa 60 tipi di gomme commestibili che possono essere utilizzate a livello globale, e circa 40 tipi di gomme commestibili sono consentiti in Cina. Le gomme commestibili più ampiamente utilizzate nei prodotti a base di carne in Cina includono principalmente carragenina, gomma di xantano, gomma di guar, agar, gelatina, alginato di sodio, gomma di semi di carrube e gomma di konjac, ecc.
Le gomme commestibili comunemente utilizzate sono generalmente "prodotti naturali". Ad esempio, l'agar e la carragenina sono estratti di alghe. La gelatina deriva dall'idrolisi della pelle o delle ossa degli animali. Ma la gelatina di pelle d'asino è diversa solo nella selezione del materiale e nel processo, e non vi è alcuna differenza essenziale dalla gelatina. Tra le gomme commestibili, la pectina più "avanzata", la fonte principale è il residuo di buccia d'arancia e succo di mela. Alcune gomme commestibili derivano da semi di piante, come la gomma arabica, la gomma di guar e la gomma di semi di carrube, tutte estratte dai semi di piante compagne. Ci sono anche alcuni idrocolloidi ottenuti tramite fermentazione microbica, come l'additivo alimentare di gomma di xantano.