1. La gomma di xantano è un addensante efficiente;
2. La gomma di xantano ha una tissotropia evidente;
3. La gelatina di gomma di xantano rimane stabile in soluzioni alcaline e acide;
4. La gomma di xantano è stabile alle variazioni di temperatura;
5. La gomma di xantano può essere compatibile con l'elevata concentrazione di sale nella soluzione;
6. La gomma di xantano può stabilizzare efficacemente la formazione di emulsione e schiuma;
7. I prodotti a base di gomma di xantano conferiscono un sapore eccellente al cibo;
8. La gomma di xantano rimane stabile durante il congelamento e lo scongelamento;
9. La gomma di xantano può stabilizzare particelle solide o bolle d'olio in sospensione;
10. La gomma di xantano e la gomma di guar o la gomma di semi di carrube possono produrre un significativo effetto sinergico.