1. La gomma di xantano è utilizzata come agente addensante e stabilizzante resistente agli acidi e ai sali
Utilizzato in vari formaggi al sale e soda, soda diluita al sale, condimenti (come pasta di gamberi, salsa di ostriche, condimento per insalata). L'effetto stabilizzante della gomma di xantano è ovviamente migliore di altre colle. Ha una forte stabilità termica. La normale disinfezione a bassa temperatura non reagirà ad essa. Può essere utilizzato in vari formaggi al sale e soda, formaggi di polpa, formaggi di albume d'uovo animale, ecc., con un dosaggio di 0.08%-0.3%.
La gomma di xantano, con la sua elevata resistenza al sale, agli acidi e agli alcali, può sostituire completamente la polvere di agente addensante conservativo nella pasta di gamberi, integrare la carenza di accumulo di polvere di piccole dimensioni e rendere la pasta di gamberi fine e uniforme, migliorare la tenuta e il colore della parete e prolungare la durata di conservazione. Per salse aromatizzate come la salsa di frutta e la salsa di fagioli, la gomma di xantano viene utilizzata come agente addensante e agente stabilizzante per rendere la salsa omogenea, facile da spalmare, non facile da agglomerare, facile da riempire e migliorare il gusto.
2. Gomma di xantano come emulsionante
La gomma di xantano viene utilizzata come emulsionante nel formaggio per prevenire la stratificazione dell'olio e migliorare la stabilità del formaggio, prevenire l'accumulo di proteine e la sua capacità emulsionante può anche essere utilizzata come stabilizzatore di schiuma, come nella produzione di birra. Dopo l'introduzione di 0.02% di gomma di xantano nel sistema di emulsione basato sulla proteina di soia, l'emulsione è notevolmente migliorata e il sistema misto ha un'elevata velocità di taglio e caratteristiche di elevata viscosità indotte termicamente.
3. Gomma di xantano come riempitivo
Come riempitivo stabile ad alta viscosità, la gomma di xantano può essere ampiamente utilizzata nella lavorazione di vari tipi di snack, pane, torte secche, conserve e altri alimenti. Senza modificare il sapore originale del cibo, può mantenere meglio la forma del cibo, garantire al cibo una maggiore durata di conservazione e un gusto migliore, il che è vantaggioso per la diversificazione del cibo e il consumo di industrializzazione leggera. Nel consumo di vari alimenti surgelati, la gomma di xantano ha le funzioni di prevenire la perdita di acqua, ritardare il deterioramento e prolungare la durata di conservazione.
4. Gomma di xantano come stabilizzatore di emulsione
La gomma di xantano è utilizzata come stabilizzatore di emulsione negli alimenti congelati. Nel gelato e nella sorbetto, la gomma di xantano può regolare la viscosità della miscela per renderla uniforme e stabile. Poiché la relazione tra la viscosità della gomma di xantano e la temperatura ha proprietà plastiche e di taglio, la viscosità diminuisce e la resistenza diminuisce durante l'operazione di lavorazione, il che è vantaggioso per il processo. Nella fase di invecchiamento per raffreddamento, la viscosità si ripristina, il che è utile per aumentare la velocità di espansione e prevenire la formazione di grandi cristalli di ghiaccio nel tessuto del gelato, rendendo il gelato liscio e delicato. Allo stesso tempo, la stabilità del prodotto al congelamento e scongelamento è migliorata e la crema e l'acqua vengono mescolate uniformemente durante la fusione e non si verifica alcun fenomeno di separazione della poltiglia. Il tempo di invecchiamento generale è di 2-3h. Il dosaggio è di 0.2% a 0.4%.